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Sommaire. L'histoire d'un livre qui ressemble à l'histoire de Cendrillon . Préface. L'auteur au lecteur . Quelques normes d'hygiène . Pouvoir nutritif des viandes. Coup de fouet. Recettes. Bouillons, gelée, jus de viande et coulis. Premiers plats : potages, riz, pâtes. Potages et soupes au bouillon . Potages maigres, pâtes, et risottos. Hors-d'oeuvre . Sauces . Oeufs . Pâtes et pâtes à frire. Farces. Fritures. Bouillis . Entremets . Viandes braisées, à l'étouffée, en sauce, en ragoût. Plats froids. Légumes verts et légumes secs . . Rôtis . Pâtisseries . Gâteaux et desserts à la cuillère. Sirops . Conserves et confitures. Liqueurs . Glaces . Menus. Déjeuner à la fourchette.

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